發(fā)布日期： 2019-04-04 10:35:34

【壽司店常用專門用語】

SHARI しゃり　指的是壽司飯（醋飯）將煮好的飯加入了用醋，鹽巴，砂糖等調(diào)料配制而成壽司飯。




MURASAKI むらさき　所指的是醬油，通常在桌位上會(huì)放置小醬油瓶，可自己依喜好倒入小蝶中使用。有的壽司食材會(huì)事先涂好醬油才送到客人手上。




NAMIDA なみだ 指的是山葵（wasabi）除了去除魚的腥味之外，還同時(shí)具有殺菌效果。




AGARI あがり　所指的是茶。在壽司料理店多半使用的是泡起來比較濃，而且比較快泡出來的茶粉或芽茶。




GARI がり　指的是甜醋生姜。姜有去除魚的腥味的效果，很適合用來去除之前所吃的壽司食材味道，改吃下一種壽司時(shí)換換口味用。




【主要壽司食材詞典】



壽司之王，最熱門的壽司食材。依部門而有不同名稱，主要位于鮪魚背部的是（赤身），腹部油脂較多部位依其油脂的多寡，分為（大TORO）（中TORO）



將鮪魚赤身背部肉切成棒狀，用海苔與壽司醋飯卷起制成。




將含有較多油脂部位的鮪魚肉拍打成肉泥狀，灑上蔥花制成。除了制成軍艦卷之外，也有很多店制成細(xì)卷提供。




一般是用醬油，酒，砂糖，味增煮軟的（煮星鰻）



背部漂亮地發(fā)光的外表魚種又成為（發(fā)光魚）鮮度很容易流失，所以用醋與鹽鎖住鮮度后，再捏成壽司。




其特色是具有彈力咬勁的口感與清單的風(fēng)味。為白肉魚（白身）的外表。特別實(shí)在冬天時(shí)期有油脂，想當(dāng)美味可口。